祈年来长安的时候路过山南道，恰好赶上大雨，在客栈停留的几天里顺手帮了一个客商，客商为了感谢她，得知她们远赴长安之后，以近乎不要钱的低价将宅子租给她，这才有了这个好住所。

祈年捧着油灯，推开西厢房的门。

后院房间很多，除了姐妹两个各住一间卧房之外，还有一个书房和东西两间厢房，祈年将西厢房改作储藏间使用。

厢房里都是一些杂物，只有一侧墙角放着几只酒桶，酒桶被封的很严实，靠近了能闻到一丝酒味。

这，便是祈年之前酿好的米酒。

长安谷酒、果酒盛行，而且种类繁多，口味多变，像竹叶青、桂花酿、桑落酒等名酒都极为风靡，果酒则是以葡萄酒、甘蔗酒，椰花酒居多，只是果酒昂贵，不是一般的百姓能消费的起的。

民间以米酒为主，而米酒则分为清酒和浊酒。

清酒酿造时间长，酒精度高，胜在通透纯净，口感甜香醇厚，最是受文人雅士欢迎，属于待客中的上等酒。

浊酒则酿造时间短，浓度低，工艺简单，是最受欢迎也是广泛的酒，一般人家都会买上几两小酌几口。

祈年酿的浊酒，既然是面对坊内的百姓，那必然要以实惠便宜为主。

酿酒的精髓是酒曲的制作，酒曲发酵不易，一般都是用老曲带新曲。

好在祈年自江南道来时随身带了老曲，倒省的她去买了。

米酒已经在温水里发酵了三天，祈年轻轻掀开酒封，米酒的清香扑鼻而来，中间还夹杂着一丝酸味，酿酒材料和工艺的不发达时常会导致米酒中带着点酸味，这也是大都酒类的常见病。

祈年自小便泡在酒桶里长大，自然也听过古法酿酒的小技巧。她从一旁的货架上取出一包生石灰，解开后小心地撮了一点，均匀地撒在酒桶里。

酒酸味重，碱可以中和一二，只是此时还没有食用碱，生石灰性碱可以替代食用碱的作用，这样做出来的米酒不但纯净许多，而且更适合长久保存，口感更加清香。

接下来就等着它再发酵一天就可以了，祈年重新将酒桶封好。

她对自己酿的酒还是有信心的，等到酒肆开门，她们两姐妹的生计便可以缓和一二，公家饭还没有着落，她可不想连饭都吃不上。

长安的美食还是值得期待的！

接下来的几天，祈年忙着安排自己前院酒肆的事情，打扫院子，定制酒望，祈年带着祈蓁忙的团团转，好在这个房子原本就是用作开吃食铺的，大部分布局还是可以用，像柜台，柜架等都原样不变，打扫干净就行了。

她在周老丈那里买的桌椅胡凳已经送过来了，周老丈没有来，来的是他的小儿子周二郎，也就是当时门口摆摊的少年。

他推着满满一大牛车来送货，见她们两个是十几岁的小娘子，便好心将东西搬到店里摆放好。